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團膳承包的主要特性是什么

來源:www.hdqch.com         發布時間:2022-01-07 返回列表
 一、福州團膳承包在經營時間方面的特性:
       1、 每日以早餐和中餐兩餐為主。晚餐的就餐人數一般非常少,甚至沒有就餐的客人。有的團膳經營場所只經營中餐。也根據行業的特定性,有的團膳消費群體全年無休;  

       2、 全年平均經營天數為250天左右,具體經營時間視甲方工作時間而定,大部分是從周一至周五經營五天,星期六日基本不營業;同時在法定節假日期間基本停業休息,也有部分(部隊、醫院、銀行等)全年無休息日。  

福州團膳承包


二、福州團膳承包在日常運營特性方面: 

       1、 “四個有限”。有限的時間、有限的空間、有限的價格、有限的消費人數;  

       2、 運營模式。既現場制作銷售、半配送并在現場簡單加工銷售、配送已加工制作好的食品;  

       3、 消費群體。團體供餐的消費群體相對固定。在一個較長的時間周期內,一般波動性不大(但在法定節假日放假前后,就餐人數不穩定);  

       4、 供餐模式。一般比較大的團膳需求方有三種餐飲模式,即員工餐、高職餐和商務宴會及會議餐。所以對其服務的企業要求水平和人員配置較高;  

       5、 產品結構。一般分為套餐(價格不等)、零點菜品、風味套餐、國內風味小吃、國外特色餐飲產品等;

       6、 創新開發。餐飲產品的經營品種相對固定,因其價格限定因素,創新和新品的開發有一定的局限性;

 三、福州團膳承包行業整體特性方面: 
       1、品牌創建,鑒于每個團膳的消費群體的飲食喜好、人群構成、就餐環境、價格差異、運營模式等都有差異性,所以形成真正的團膳品牌企業,現階段難度較大,各企業之間只有規模的大與小的差異性。除非在經營方針上細分市場,突出其優勢;  

       2、經營風險,團膳企業在社會公眾安全衛生責任上承擔了巨大壓力。在餐飲服務過程中,因此操作環節、服務環節、管理環節等較多,稍有不慎便有可能發衛生安全事件。且對團膳公司的形象和聲譽造成無法估量的影響,這種打擊可能是毀滅性的。
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